豬黃喉，四川俗稱豬黃喉為橫喉。本指豬食管下面的一節(jié)管道，現(xiàn)也有將食管及大血管統(tǒng)稱為黃喉的。豬黃喉色白光滑，質(zhì)柔韌而有彈性，成熟后爽脆。川菜烹調(diào)中多用以燒、拌、爆炒，并廣泛用于火鍋。
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