產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡(jiǎn)稱“TG酶”） 英文：TRANSGLUTAMINASE 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，簡(jiǎn)稱TG酶，是廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中的一種酶。本公司生產(chǎn)的TG酶是以茂原鏈輪絲菌為發(fā)酵菌種，經(jīng)發(fā)酵、分離、提純、標(biāo)準(zhǔn)化等加工工藝處理獲得的一種酶制劑，是由331個(gè)氨基酸組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，可催化蛋白質(zhì)的分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)反應(yīng)，有效提高蛋白質(zhì)的功能特質(zhì)，改善其結(jié)構(gòu)，賦予蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感。