企業(yè)會(huì)員 第3年
認(rèn)證企業(yè)
誠信商家紅曲是指紅曲霉接種在大米上經(jīng)固體發(fā)酵而成的產(chǎn)品的總稱，是中國的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。
按照用途可分為三種
1．用于著色的紅曲---色曲
它以不同的色價(jià)（Color Value）為指標(biāo)來劃分規(guī)格，主要使用于肉制品中，是一種天然色素，在世界各國被廣泛使用。
2．用于發(fā)酵釀酒用的紅曲---紅曲酒
南宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》是一部制曲釀酒的專著，記述了當(dāng)時(shí)釀酒工藝的發(fā)展和改進(jìn)。紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。
紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。到明代時(shí)，李時(shí)珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開物》都有紅曲的制法和應(yīng)用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士“白蓮藕引興清發(fā)，紅曲釀催詩醉工”詩句成為人們樂道的紅曲酒催詩的故實(shí)。福建、浙江、臺(tái)灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風(fēng)味各異。當(dāng)時(shí)酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展。
紅曲現(xiàn)代研究
紅曲是指紅曲霉接種在大米上經(jīng)固體發(fā)酵而成的產(chǎn)品的總稱，是中國的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。
按照用途可分為三種
1．用于著色的紅曲---色曲
它以不同的色價(jià)（Color Value）為指標(biāo)來劃分規(guī)格，主要使用于肉制品中，是一種天然色素，在世界各國被廣泛使用。
3、用于保健或醫(yī)藥的紅曲---功能紅曲
國內(nèi)外的動(dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)表明：功能性紅曲可以顯著降低血清總膽固醇、降低血清甘油三酯、降低低密度膽固醇、降低動(dòng)脈硬化指數(shù)和升高高密度膽固醇。適用于高血脂癥、高血壓癥和動(dòng)脈硬化引起的的冠心病、心臟病、與高血脂相關(guān)的糖尿病和脂肪肝等疾病。還有抗骨質(zhì)疏松、預(yù)防佝僂病,改善胃腸功能,抗疲勞、補(bǔ)腎填精、益氣健脾以及增強(qiáng)人體免疫力等功能。功能性紅曲是我國的瑰寶,它是橫跨藥品到食品的一種無副作用且具有極好保健價(jià)值的天然發(fā)酵產(chǎn)品
以上三種紅曲，它們的外觀差不多，但生產(chǎn)用的菌種和工藝都不相同。其中含Monacolin K的紅曲，我們稱為功能性紅曲，它以Monacolin K的含量為指標(biāo)來劃分規(guī)格。