大米淀粉是通過生物、化學(xué)、物理方法從稻米當(dāng)中提取出來的產(chǎn)物，大米淀粉產(chǎn)品系列包括由不同米品種(秈米、粳米、糯米)制成的原生,均可適用于烹調(diào)和速食產(chǎn)品之中；大米淀粉的特點(diǎn)是有著很小的顆粒,在3-8 μm之間,比其他谷物、根莖類淀粉要小的多。糊化后它的顆粒大小堪比脂肪球,因此它非常適合用于模擬脂肪的口感，可作為天然的脂肪替代品。

大米淀粉特性 

n特有的顆粒特性——在所有天然淀粉中，大米淀粉顆粒度小，粒徑大小為3-8μm，顆粒大小均勻，呈多角形且表面光滑，棱角顯著，在水相中有非常好的分散性；這個顆粒度與均質(zhì)后的脂肪球類似，因此大米淀粉口感細(xì)膩；不同品種間存在一些差異。

n特有的糊化特性——淀粉顆粒內(nèi)的鏈狀分子次序出現(xiàn)不可逆的打亂，即糊化現(xiàn)象；Brabender、RVA。

n較強(qiáng)的變性可塑性——物理、化學(xué)、生物變性；生物變性可使變性淀粉具有不同的理化性質(zhì)，具有高度專一性。天然大米淀粉經(jīng)過酶解處理后，可得到峰窩狀的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作藥物及功能性物質(zhì)的吸附載體；大米淀粉水合形成的體系較其它天然淀粉更為柔軟、細(xì)膩，且顆粒大小與均質(zhì)后的脂肪球接近，形成的凝膠結(jié)構(gòu)能截留部分水份，在口腔中流動能產(chǎn)生奶油般的黏稠感，是制備脂肪模擬物的優(yōu)秀原料。

n 非過敏性——大米為非過敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有非過敏性。

n非轉(zhuǎn)基因——選擇非轉(zhuǎn)基因大米制備。

n較強(qiáng)的消化率——非常純正的風(fēng)味和很好的消化性，消化率高。

大米淀粉主要應(yīng)用 

n 穩(wěn)定、增稠劑：大米淀粉糊化后具有一定粘性，可用于早餐食品/焙烤食品/湯料/酸奶等膠凍型制品的填充，起穩(wěn)定、增稠作用；我們可根據(jù)客戶對粘度、老化度要求，用不同的米淀粉進(jìn)行復(fù)配設(shè)計，直到滿足客戶的需求；

n 充填劑、載體：幾種常用淀粉密度相似，米淀粉顆粒度小，同等體積米淀粉顆粒數(shù)量是玉米淀粉的3倍，馬鈴薯淀粉的10倍，用于保健品、藥品中，單位體積會吸附更多功效成分，并且在使用時這些功效成份在液相里分散更均勻，再加上大米淀粉的高消化性，容易被消化吸收，功效會有所提升；

n 變性淀粉的優(yōu)質(zhì)原料：用米淀粉生產(chǎn)的變性淀粉，同樣質(zhì)量前提下，由于數(shù)量更多，所含的功能基團(tuán)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他淀粉基料，加上好的分散性，在變性淀粉最終使用過程中將會起到更理想的效果；

n 化工行業(yè)：由于顆粒小，多角形的特征，米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面，填充顆粒之間的縫隙，使表面更加光滑，因此廣泛用于紡織行業(yè)作為上漿劑，涂料行業(yè)作為耐腐蝕的有機(jī)分散劑，皮革行業(yè)的表面上光劑，能更好的形成光滑的表面，再加上米淀粉的低過敏性，非常適合在化妝品行業(yè)應(yīng)用；

n 其他行業(yè)：食品工業(yè)——膨化劑/脂肪替代物/明膠替代物/食品糖衣/分散劑；醫(yī)藥工業(yè)——賦形劑 /藥物糖衣/粘合劑/包埋劑/緩釋劑/微膠囊的制備/崩解劑；造紙工業(yè)——照相紙粉末/色素吸附劑/紙漿平滑劑/吸水保濕劑/強(qiáng)化劑。

大米淀粉的主要亮點(diǎn)

n 顆粒小，口感細(xì)膩——有類似脂肪的質(zhì)感，稱為“奶油淀粉”，可用于開發(fā)特殊功能淀粉，如用于加工酸奶、替代奶油等； 

n 色澤白，易消化，致敏性低——可應(yīng)用于嬰幼兒食品及特殊食品。