大米是世界上的主要糧食之一，全世界一半以上、我國三分之二以上的人口以大米為主食。因此，大米蛋白是人們膳食中重要的蛋白來源。米蛋白的TD值（蛋白質消化率）為82，BV值（蛋白質生物價）為77，PER值（蛋白質功效比值）1.7，營養價值遠遠高于玉米、土豆、小麥等植物蛋白質，可以與雞蛋、牛奶等優質動物蛋白相媲美。

另外大米蛋白氨基酸組成平衡合理，非常接近WHO／FAO推薦的理想模式，其中蛋氨酸含量較高，是優質的谷物蛋白來源之一。