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誠信商家重慶火鍋經過長時間發展，現已有多種不同味型底料。炒制底料時用油不同而分為重慶火鍋牛油底料和清油底料，對于這兩種底料，消費者們可以說蘿卜青菜各有所愛了。川渝美食以辣為主，其實不論是火鍋愛好者還是火鍋店經營者很多人都不知道在眾多油中為什么炒制底料常用牛油。
底料
為什么底料中要加牛油？
牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一***是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
牛油底料和清油底料
火鍋牛油底料與清油底料的區別：
從直觀上來講，宗緣火鍋底料廠家在炒制底料時用油的不同。
1、牛油屬于動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；
2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
重慶地區人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店采用哪種底料。
火鍋底料***只能做火鍋嗎？
人們常把底料與火鍋聯系在一起，時間長了，很多人都以為火鍋底料***只能做火鍋，其實不然。串串香、麻辣燙、冒菜等這些都是可以用火鍋底料做出來的。當然，為了追求味道，通常人們都選采用專門的串串香底料或者是冒菜底料來烹飪，***忘了其實火鍋底料也是可以用來烹飪其他菜品的。
重慶火鍋
火鍋牛油底料搭配什么菜品好吃？
重慶火鍋有著無可不燙的特點，親朋好友，圍桌而坐，桌上擺滿了各種菜品，相互暢聊，可謂是好友聚餐的不二之選。但是，吃火鍋還是有講究的，那么火鍋牛油底料鍋底搭配什么菜品好吃呢？
肉類
一、肉類
雪花肥牛（羊）卷、******豬五花、******瘦牛（羊）肉、養生烏雞卷、蝦滑、蟹滑、牛肉丸等
毛肚
二、動物內臟
牛百葉、肚絲、鴨掌、鴨腸、豬血
菇類
三、菌類
香菇、杏鮑菇、金針菇、竹蓀、蟲草花、黑木耳
黑豆腐
四、豆制品
豆腐（豆皮）、凍豆腐、油豆腐、千頁豆腐、腐竹等
蔬菜拼盤
五、蔬菜
茼蒿、油麥菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西紅柿、土豆片、蘿卜片、藕片、山藥、黃豆芽、海帶、裙帶菜等