大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一。消費者經常會在超市中看到各種各樣的米，如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等，這些米有什么區別？消費者該如何選擇，如何健康地吃米呢？一起看看專家怎么說。

多吃糙米更健康

科信食品與營養信息交流中心科技部主任阮光鋒向新京報記者介紹，糙米、精白米、胚芽米都是稻米加工生產的。從加工方式來看，大米脫殼之后沒有經過精磨的是糙米，經過精制研磨的是精白米，還有一種是經過研磨，但保留了胚芽的是胚芽米。

對于它們的營養價值，阮光鋒稱，大米在加工過程中會損失不少維生素和礦物質，相對而言，未完全加工的糙米和胚芽米營養價值要高于精白米，為健康著想，可以選擇多吃一些糙米。

正因為如此，留營養較多且口感較好的胚芽米在市場上很受青睞，售價也較高。北京營養師協會理事顧中一對此表示，從現有研究數據來看，在礦物質和維生素方面，胚芽米確實高于精白米，但也不會太夸張。其所含有的營養物質在日常飲食中，通過蔬菜、薯類、豆類、肉類等都可以輕松獲取。其次，吃米主要獲取的是碳水化合物，想補充維生素和礦物質等營養物質還要靠別的食物。

顧中一建議，如果愛吃胚芽米并且經濟上可以承擔，可以購買嘗鮮，但補充營養還是要依靠其他食物。另外，由于胚芽米的胚芽含水量、營養物質多，外表沒有殼保護，易被微生物利用，存儲性較差，盡量購買小包裝，現買現吃。

秈米、粳米、糯米品種大不同

從大米的形態來看，人們經常能在商超中看到長短不同、或透明或半透明的米粒，它們有什么不同？阮光鋒說，大米按照品種可分為秈米、粳米和糯米。其中，秈米顆粒修長，黏性差，煮熟后米粒松散，適合做炒飯；粳米顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟后米粒微黏，適合用來煮粥等；糯米顆粒呈長圓形或長形，黏性大，通常用來制作粽子、米糕、湯圓等食物。

此外，市場上還有紫色、黑色等顏色不同的米。阮光鋒稱，這些都是大米的一種，只是品種、顏色不同，米的顏色主要來自花青素類物質。從營養角度來說，黑米的維生素、礦物質等營養物質比白米要出色，黑米中的B族維素含量是精白大米的4倍左右。

健康吃米這么選

隨著人們健康意識的提升，消費者在大米選擇上也呈現出多樣化的特點，到底該如何健康吃米？

阮光鋒說，對有血糖或熱量控制需求的人來說，要減少吃白米飯，盡量用糙米煮飯、夾雜一些粗糧雜豆食用。其次，米飯不要煮得太爛、太軟，少吃加油加鹽的米飯。“精白米飯好消化、餐后血糖反應快，對血糖控制很不利。米飯煮得太爛、太軟，消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。”

對于胃消化功能較差的人來說，阮光鋒建議，吃白米飯時要以好消化為主，盡量吃精白大米，并且趁熱吃，容易消化。